足立醸造株式会社様

【依頼主】足立醸造株式会社（兵庫県）

【期　間】2017年10月6日〜12日

【制作物】味噌醸造用木桶2本　高さ1.2m×直径1.1m（4石強）

【依頼主から】

今回、「結い物で繋ぐ会」の力をお借りして「木桶職人復活プロジェクトin兵庫」と題して味噌用の仕込み桶を２本新調しました。

私達にとって木桶のある生活は当たり前でそれは生活の一部です。秋から春にかけて麹を木桶に仕込み、夏は発酵する諸味を撹拌する。またそれの繰り返し・・・。親父からは毎日諸味を見ろとも言われました。しかし、そんな日常が近い将来にはなくなってしまうかもしれない。私達蔵元と木桶職人は共に力を合わせて木桶文化の復活に向けて走り続けなくてはなりません。（歩いててはダメです走らなきゃ）

2018年冬にこの木桶に味噌が仕込まれます。木桶の中でじっくりと熟成させた味噌がどんな味になるのか非常に楽しみです。